Mots de table, mots de bouche: Dictionnaire étymologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie

La pêche Melba a son histoire, comme le poulet Marengo ou le homard à l’américaine ou thermidor, inventé celui-là pour fêter le triomphe d’une tragédie de Victorien Sardou. Mais pourquoi telle sauce s’appelle-t-elle béarnaise, béchamel, Soubise ou Robert ? Pour quelle raison telle pâtisserie est-elle baptisée amandine ou conversation ? Et qu’en est-il, parmi tant d’autres, des amourettes, du baba, de l’épigramme, de la crêpe Suzette ou des pets-de-nonne ?
Voilà ce qu’on peut trouver dans ce petit dictionnaire, qui comprend cinq cents articles illustrés par des citations puisées dans près de trois cent cinquante oeuvres du quatorzième siècle à nos jours.
Professeur de lettres à Paris, Claudine Brécourt-Villars s’est d’abord intéressée à l’histoire de l’érotisme avant de se passionner pour la gastronomie à travers les âges.