Espumas – Léger comme une mousse

Telle une écume, l’espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu’aérée. Cette technique, qui nous vient d’Espagne, permet d’injecter à une préparation du gaz sous pression. Ce dernier est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant. Cette alchimie se réalise dans un siphon. Cela peut paraître très technique mais, en réalité, c’est plus facile et plus amusant que cela n’en a l’air. Les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes ! Extrait du livre : Telle une écume, l’espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu’aérée. Cette technique, qui nous vient d’Espagne, permet d’injecter à la préparation du protoxyde d’azote. Ce dernier est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant. Cette alchimie se réalise dans un siphon. L’espuma a ainsi l’avantage de combiner la légèreté à des arômes puissants, exaltée par l’ajout du protoxyde d’azote. Cela peut paraître très technique mais, en réalité, c’est plus facile et plus amusant que cela n’en a l’air. Les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes : par exemple, proposez-leur une espuma d’oeufs de lump, cela les changera des canapés ! Introduction Format : 19,5 x 19,5 cm 72 pages Couverture cartonnée Auteur : Anne-Cécile FICHAUX et Jérôme ODOUARD Recettes avec l’espumas 72 p. 195 x 195 cm coll. ‘Fraises des bois’