Dictionnaire de diététique et de nutrition

Pierre Dunkan, docteur spécialiste du comportement alimentaire et de rééducation fonctionnelle et nutritionnelle, s’est inspiré des questions que ses patients lui posent depuis plus de 30 ans pour établir ce dictionnaire, qu’il destine tant aux parents qu’aux professionnels de la santé. Soucieux d’être compris du grand public, il n’hésite pas à donner des explications détaillées. Il y répertorie un nombre impressionnant d’aliments (y compris les grands fromages français, les charcuteries et pâtisseries les plus connues et les aliments nouveaux, notamment diététiques), avec les informations nutritionnelles les concernant, les meilleurs moments pour les acheter et les consommer, les façons de les préparer. L’auteur tient aussi compte de l’âge, de l’état, des maladies, des médicaments, qui sont également répertoriés, ainsi que tous les nutriments et leurs effets. Dans ce dictionnaire le plus complet jamais composé dans le domaine, on trouve également un très grand nombre des régimes proposés depuis les années soixante-dix. Ecrit par un médecin spécialiste en nutrition, ce dictionnaire présente dans un langage accessible à tous : les aliments traditionnels (description, consommation, provenance ou variétés, composition, intérêt nutritionnel…), les nutriments et micronutriments (vitamines, oligo-éléments…), les nouveautés alimentaires (substituts de repas, surimi…), les maladies liées à l’alimentation (obésité, diabète, carences…), les régimes (dissocié, méditerranéen…), les modes de préparation (grillades, sauces…), etc. De  » artichaut  » à  » zinc « , de la carence en fer aux méfaits du grignotage, cet ouvrage s’appuie sur les dernières connaissances scientifiques et sur les milliers de questions de patients auxquelles l’auteur a répondu depuis trente ans.