Cuisine au wok – 60 recettes du monde entier

Technique ancienne élaborée en Asie il y a des siècles, le wok est aujourd’hui adopté par les adeptes branchés de la très tendance « worldfood ». Par-delà la mode, la casserole à la sensuelle forme arrondie constitue surtout un outil de choix pour élaborer les mets les plus goûteux. Bruno Ballureau nous fait découvrir son immense potentiel gourmand à travers soixante recettes toutes plus appétissantes les unes que les autres. Soupe de cresson à la chair de crabe, croustillants de thon au citron, pavé de cabillaud laqué aux échalotes confites, curry d’agneau aux bananes plantain et arachides, fleurettes de chou-fleur aux épices et au yaourt… Le wok permet de rôtir et sauter, braiser, frire et cuire à la vapeur poissons, pâtes, viandes et légumes, pour un maximum de goût, avec un minimum de graisse. Accompagnées de magnifiques photos qui parlent, des recettes claires et simples qui vous mèneront au nirvâna du raffinement. La cuisine au wok est une technique ancienne, d’origine asiatique mais que tout amateur appréciera car elle garde aux aliments leur parfum, leur saveur et leurs qualités nutritives. Soupes, entrées, plats de légumes, poissons, viandes, volailles : les 60 recettes proposées dans cet ouvrage vous feront découvrir toutes les possibilités d’utilisation de cet instrument extraordinaire, simple et universel, qu’est le wok. Des siècles avant ce que nous avons appelé la  » nouvelle cuisine « , des cordons-bleus inspirés découvraient la juste cuisson des aliments qui saisit sans altérer et qui restitue aux viandes, aux poissons et aux légumes leur goût naturel. C’est ainsi que toutes nos recettes occidentales retrouveront une nouvelle virginité grâce au wok, instrument simple et universel qui laisse éclater les parfums et les saveurs. 60 recettes inspirées des traditions culinaires du monde finiront de vous convaincre. Ustensile emblématique de la cuisine asiatique, le Wok qui permet de saisir viandes et légumes sans en dénaturer la saveur ni la texture est idéal pour braiser, frire et même cuire à la vapeur les ingrédients les plus variés. Utilisé ici pour confectionner des recettes du monde entier, il leur insuffle une nouvelle jeunesse.